初级旅游经济_相关试题

国际上饭店业的食品饮料成本率一般为（　　），在我国饭店业中餐饮原料的成本率要高一
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560
采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（　　）。A.用左手从客人的右侧上
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盘式服务是指（　　）。A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服
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下列餐饮服务方式中，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会服务的是（　　）。A.俄式
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可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款
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订菜单又称作（　　）。A.下菜单 B.菜单 C.客人账单 D.清单
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440
餐饮促销活动的运作方式包括外部促销和内部促销。下列各项中，不属于内部促销的是（　
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370
干货的盘存原则是（　　）。A.先进后出 B.先进先出 C.有进有出 D.后
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干货仓库的温度应控制在（　　）以内。A.－10℃～－8℃ B.2℃～5℃ C
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关于货架的使用，下列各项说法正确的是（　　）。A.货架可以是金属制品，也可以是木
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下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。A.食品原料的发放管理 B.干货原
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admin2022-8-2
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最适合使用固定菜单的餐厅是（　　）。A.学校的餐厅 B.长住型饭店的餐厅 C
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菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。A.该菜式的原
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admin2022-8-2
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团体餐厅、企事业单位食堂餐厅适宜使用的菜单是（　　）。A.固定菜单 B.零点菜
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固定菜单的特点是（　　）。A.用于顾客较固定的餐厅中 B.较易适应季节的变化
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（　　）也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不做经常性调整的菜单。A.循环菜单
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下列各选项中，属特种菜单的是（　　）。A.家庭菜单 B.团体菜单 C.宵夜点
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在餐厅，记录现金收入、记账收入和向客人结账收款是（　　）的基本职责。A.收银员
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在餐饮促销活动中，（　　）的最终目的是通过各种活动的安排，吸引更多潜在客源，以扩
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在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管
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