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蔬菜初加工时,应( )。A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调 C.
蔬菜初加工时,应( )。A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调 C.
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2022-08-02
59
问题
蔬菜初加工时,应( )。A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切
选项
A.尽量切小块
B.先切好,不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
答案
D
解析
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。
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三级营养师题库营养师分类
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