蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.

免费题库2022-08-02 51

问题蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

选项 A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切

答案 D

解析蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

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三级营养师

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