菜系，又称“帮菜”，是指在（　　）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地

考试题库2022-08-02 89

问题菜系，又称“帮菜”，是指在（　　）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。A.选料B.饮食C.切配D.口味E.烹饪

选项 A.选料
B.饮食
C.切配
D.口味
E.烹饪

答案 ACE

解析菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。形成菜系的主要因素有：①当地的物产和风俗习惯；②气候差异；③烹饪方法。

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