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下列各项中,菜系与其特点对应正确的有( )。A.“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜
下列各项中,菜系与其特点对应正确的有( )。A.“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜
资格题库
2022-08-02
104
问题
下列各项中,菜系与其特点对应正确的有( )。A.“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜B.“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜C.“重油、重色、重火功”——徽菜D.“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜E.“一菜一格、百菜百味”——川菜
选项
A.“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜
B.“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜
C.“重油、重色、重火功”——徽菜
D.“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜
E.“一菜一格、百菜百味”——川菜
答案
ACDE
解析
B项,江苏菜系以鲜活、鲜嫩为佳,烹调技法擅长炖、焖、煨、焐,特别讲究刀工、火工和造型,调味重清爽、鲜淡、平和,强调原汁原味。“原汤原汁、甜咸适中”是苏菜的特点,浙菜的特点是“鲜脆软滑,香酥绵糯,清爽不腻”。
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