2. 从业资格
  3. 下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。A.“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜

下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。A.“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜

资格题库2022-08-02  144
问题 下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。A.“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜B.“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜C.“重油、重色、重火功”——徽菜D.“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜E.“一菜一格、百菜百味”——川菜
选项 A.“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜
B.“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜
C.“重油、重色、重火功”——徽菜
D.“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜
E.“一菜一格、百菜百味”——川菜
答案 ACDE
解析 B项，江苏菜系以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。“原汤原汁、甜咸适中”是苏菜的特点，浙菜的特点是“鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻”。
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