小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧

考试题库2022-08-02 29

问题小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。小杨中毒的原因是什么？

选项

答案

解析原因是凉拌四季豆加热的温度和时间不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏而食用后中毒。

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三级营养师

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