重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（　　）

资格题库2022-08-02 106

问题重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（　　）

选项

答案错

解析重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。

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