彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（　　）

最全题库2022-08-02 92

问题彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（　　）

选项

答案错

解析肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min，可使各型毒素破坏。

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二级营养师

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彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（ ）

二级营养师

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肉毒毒素的毒性属于（ ）。A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后

食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ）

大豆经过加热煮熟后（ ）。A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后

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大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗

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彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（　　）

肉毒毒素的毒性属于（　　）。A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性

复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后

食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（　　）

大豆经过加热煮熟后（　　）。A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值

复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后

制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。A.加热前 B.加热后 C.成熟后

大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗

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痰湿内阻致内伤咳嗽针刺选穴宜取（　　）。A.肺俞、大陵、内庭、阴陵泉、三阴交

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