2. 从业资格
  3. 复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后

复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后

练习题库2022-08-02  87
问题 复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸
选项 A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
答案 D
解析 目前市场上销售的“鸡精”“牛肉精”等复合鲜味调味品中含有味精、鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，调味后能赋予食品以复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚感和饱满度，消除硫磺味和腥臭味等异味。核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
转载请注明原文地址:https://tihaiku.com/congyezige/2012790.html
本试题收录于： 三级营养师题库营养师分类

三级营养师

营养师

相关试题推荐
随机试题
最新回复(0)