挥发性盐基总氮(TVBN)

题库2022-08-02 64

问题挥发性盐基总氮(TVBN)

选项

答案

解析挥发性盐基总氮(TVBN)是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

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二级营养师

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