下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。A.挥发性碱基总氮 B.

题库2022-08-02 73

问题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺

选项 A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

答案 AC

解析蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

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