赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）

考试题库2022-08-02 47

问题赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）

选项

答案对

解析小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

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二级营养师

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