2. 财务会计
  3. M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口

题库2022-08-02  6
问题 M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：（1）餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；（2）对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；（3）菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；（4）餐厅缺少必要的促销活动；（5）餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。导致M饭店餐厅员工流失率高及服务教条的一个主要原因是饭店的一些管理制度设计缺乏人性化，且过于严格为此，该饭店决定修订制度。为保证制度切实可行，修订时必须注意制度的（　　）。A.目的性B.严谨性C.合理性D.超前性
选项 A.目的性
B.严谨性
C.合理性
D.超前性
答案 ABC
解析 要有效执行制度，前提条件是制度必须可行。其关键必须注意：①目的性。制度不仅要起到规范员工行为的作用，而且还必须起到引导与激励作用。因此，在制定制度的过程中，既要充分考虑组织目标，又要充分考虑员工利益；既要有明确的标准、要求，又要有科学的奖惩办法。②严谨性。一是必须有严谨的态度，二是必须有严谨的程序，三是必须有严谨的表述。③合理性。即饭店制度制定必须遵循客观规律，符合客观实际，并考虑到制度实施的客观条件。同时，饭店制定制度必须考虑到绝大多数员工的思想觉悟水平、心理承受能力。
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