首页
登录
医疗卫生
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色?( )
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色?( )
admin
2022-08-02
155
问题
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色?( )A.红曲米B.觉菜红C.赤鲜红D.亚硫酸钠E.亚硝酸钠
选项
A.红曲米
B.觉菜红
C.赤鲜红
D.亚硫酸钠
E.亚硝酸钠
答案
E
解析
腌制鱼肉等动物性食物大多是用亚硝酸盐做防腐剂的,其作用机制是通过细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐与肌肉中的乳酸作用生成游离的亚硝酸,亚硝酸能抑制许多腐败菌的生长,从而可以达到防腐。此外,亚硝酸分解产生的NO可与肌红蛋白结合,形成亚硝基肌红蛋白,可使腌肉、腌鱼等保持稳定的红色。故选E项。
转载请注明原文地址:https://tihaiku.com/yiliaoweisheng/126090.html
本试题收录于:
公共卫生执业医师题库医师类分类
公共卫生执业医师
医师类
相关试题推荐
肾病综合征的诊断标准必须符合( )。A.24小时尿蛋白大于3.5g,血浆白蛋白
某食品卫生检验所从一批变质花生仁中,分离出一类化合物,其结构均为二吠喃香豆素衍生
采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时: 实验饲料要求蛋白质含量(
男,20岁,体重60千克,每天需能量3000千卡,在完全不摄入蛋白质食物时,每天
男,20岁,体重60千克,每天需能量3000千卡,在完全不摄入蛋白质食物时,每天
食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包
食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包
卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH2)2N-N=O
我国南方某地,地处高寒山区,气候寒冷潮湿,为了取暖、烘烤食品和粮食,室内敞开式炉
我国南方某地,地处高寒山区,气候寒冷潮湿,为了取暖、烘烤食品和粮食,室内敞开式炉
随机试题
AMERICARES’firstairlifttoIndiainresponsetothetsunamihasarrivedin
TheIndependenceDayis_____.A、July14thB、July24thC、July5thD、July4thD
Boththefamilyandthesociety______exceptionalchildrenliveareoftenthekey
Forthispart,youareallowed30minutestowriteacompositiononthetopicWh
Scottishislandisnowawindsweptisland
《普通高中数学课程标准(实验)》的课程目标提出培养数学基本能力,对于用几何方法证
精神科护理评估的目的在于A.制订预期目标 B.确定护理工作 C.确定患者需求
A.0 B.-3 C.1 D.3
(2010年真题)下列情形中,免征契税的有()。A.承受荒山加以利用的 B.
材料设备采购招标中,以下说法正确的是( )。 A.材料设备招标的基本单位是标
最新回复
(
0
)