刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（　　）。A.北

题库2022-08-02 82

问题刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（　　）。A.北京菜B.四川菜C.上海菜D.粤菜

选项 A.北京菜
B.四川菜
C.上海菜
D.粤菜

答案 C

解析上海菜是吸取了川菜、粤菜、京菜、湘菜等诸多菜系以及西餐的风味特色发展而成为独具一格的江南菜系。其特点包括：①刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；②擅长红烧、滑炒、汤氽、煨、糟、炸，精通芡烩和糖醋，善于烹制河鲜，镂雕工艺独到。

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