历史上有代表性的天津风味菜肴有（　　）。A．八大碗 B．素扒三样 C．四大扒

资格题库2022-08-02 75

问题历史上有代表性的天津风味菜肴有（　　）。A．八大碗B．素扒三样C．四大扒D．冬令四珍E．清真菜

选项 A．八大碗
B．素扒三样
C．四大扒
D．冬令四珍
E．清真菜

答案 ACD

解析天津菜独辟蹊径，自成体系，多以河、海两鲜为原料，制作技法考究，擅长炸、烹、爆、焅、扒等，口味以咸、鲜、软嫩、清淡为主。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。B项，素扒三样是浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系；E项，清真菜是回族菜，在新疆少数民族地区和内地分布较广。

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