2. 从业资格
  3. 下列属于川菜高级筵席代表菜的有（　　）。A.“樟茶鸭子” B.“开水白菜”

下列属于川菜高级筵席代表菜的有（　　）。A.“樟茶鸭子” B.“开水白菜”

最全题库2022-08-02  107
问题 下列属于川菜高级筵席代表菜的有（　　）。A.“樟茶鸭子”B.“开水白菜”C.“竹荪肝膏汤”D.“麻婆豆腐”E.“干煸鱿鱼丝”
选项 A.“樟茶鸭子”
B.“开水白菜”
C.“竹荪肝膏汤”
D.“麻婆豆腐”
E.“干煸鱿鱼丝”
答案 ABCE
解析 川菜共分高级筵席、普通筵席、市肆便餐及家常风味四大类。高级筵席，选料严谨，制作精细，组合适时，调味清鲜，多用山珍海味，配以时令蔬鲜，品种丰富，味别多变。代表名菜有“芙蓉燕菜”“一品熊掌”“干烧鱼翅”“麻酱鱼肚”“樟茶鸭子”“开水白菜”“家常海参”“干煸鱿鱼丝”“竹荪肝膏汤”等。
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