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消化吸收率最高的大豆食品是( )。A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽
消化吸收率最高的大豆食品是( )。A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽
资格题库
2022-08-02
25
问题
消化吸收率最高的大豆食品是( )。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽
选项
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
答案
A
解析
不同加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。
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