消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽

资格题库2022-08-02 71

问题消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

选项 A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽

答案 A

解析不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

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