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将牛奶加热62℃,30min的目的是A.使牛奶中的蛋白质变性,易于吸收 B.杀
将牛奶加热62℃,30min的目的是A.使牛奶中的蛋白质变性,易于吸收 B.杀
admin
2022-08-02
18
问题
将牛奶加热62℃,30min的目的是A.使牛奶中的蛋白质变性,易于吸收B.杀灭牛奶中的所有微生物C.杀死牛奶中的病原菌D.使牛奶不含活菌E.防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
选项
A.使牛奶中的蛋白质变性,易于吸收
B.杀灭牛奶中的所有微生物
C.杀死牛奶中的病原菌
D.使牛奶不含活菌
E.防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
答案
C
解析
选E者较多,是混淆了防腐与热力杀菌的应用,防止或抵制微生物的生长只能靠防腐剂或抗生素来达到。牛奶、酒类的消毒通常采用巴氏消毒法,用较低的温度杀灭液体中的病原菌或特定微生物,而仍保持物质中所需的不耐热成分不被破坏。方法有两种:一是加热至61.1~62.8℃,30min,另一是71.7℃,15~30秒。
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