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炼糖时,蔗糖的转化率为A. 10%~30% B. 40%~50% C. 30
炼糖时,蔗糖的转化率为A. 10%~30% B. 40%~50% C. 30
练习题库
2022-08-02
67
问题
炼糖时,蔗糖的转化率为A. 10%~30%B. 40%~50%C. 30%~50%D. 20%~40%E. 20%~30%
选项
A. 10%~30%
B. 40%~50%
C. 30%~50%
D. 20%~40%
E. 20%~30%
答案
B
解析
炼糖方法:取蔗糖加入适量水及0.1%枸橼酸或酒石酸,加热溶解保持微沸,炼至“滴水成珠”,转化率达40%-50%,即得。
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