2. 从业资格
  3. 以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是（　　）菜。A.鲁

以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是（　　）菜。A.鲁

考试题库2022-08-02  71
问题 以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是（　　）菜。A.鲁B.苏C.粤D.川
选项 A.鲁
B.苏
C.粤
D.川
答案 A
解析 山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜系”之首。
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