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油脂酸败常用的卫生学指标有( )。A.酸价 B.过氧化值 C.大肠菌群
油脂酸败常用的卫生学指标有( )。A.酸价 B.过氧化值 C.大肠菌群
考试题库
2022-08-02
55
问题
油脂酸败常用的卫生学指标有( )。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量
选项
A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量
答案
AB
解析
脂肪分解酸败时,先是过氧化值上升,这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸,以致油脂酸度(酸价)增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
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三级营养师
营养师
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