为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（　　）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡

考试题库2022-08-02 73

问题为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（　　）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱

选项 A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱

答案 AC

解析大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

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三级营养师

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