不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH

资格题库2022-08-02 51

问题不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

选项 A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

答案 D

解析能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。D选项属于物理因素。

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三级营养师

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