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加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。( )
加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。( )
资格题库
2022-08-02
19
问题
加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。( )
选项
答案
错
解析
由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。
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