腌渍保藏的原理为（　　）。A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素

最全题库2022-08-02 24

问题腌渍保藏的原理为（　　）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌

选项 A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

答案 A

解析腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

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二级营养师

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