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在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。A.亚硝胺
在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。A.亚硝胺
资格题库
2022-08-02
36
问题
在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺
选项
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺
答案
A
解析
仲胺和亚硝酸盐在一定条件下,可在体内,也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品,如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。
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