在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。A.亚硝胺

资格题库2022-08-02 71

问题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺

选项 A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

答案 A

解析仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。

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亚硝酸盐中毒的临床表现不包括A.肺水肿 B.休克 C.胃出血 D.腹泻
表示体内有乙肝病毒复制的是：A.血液中检出HbAg B.血液中检出抗-HB
女，28岁，产后6个月，因为患尿道感染来院就诊，此时医生应该用什么药物替代磺胺类
食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属
减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。A.低温储藏 B.水浸泡
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产
下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（　　）。A.催吐 B.使用特效药二硫
（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔 B.食道 C.胃 D.

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