小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离？

最全题库2022-08-02 39

问题小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离？

选项

答案

解析由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变味，为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离。

转载请注明原文地址:https://tihaiku.com/congyezige/2010197.html

本试题收录于：二级营养师题库营养师分类

二级营养师

营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)