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小麦在制粉时,为什么谷胚与胚乳应该分离?
小麦在制粉时,为什么谷胚与胚乳应该分离?
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2022-08-02
21
问题
小麦在制粉时,为什么谷胚与胚乳应该分离?
选项
答案
解析
由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶,与脂类反应而使之酸败变味,为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质,在制粉时,应使谷胚与胚乳分离。
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