味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A.6.0

考试题库2022-08-02 77

问题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0

选项 A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0

答案 A

解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

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