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  3. 图4是腐乳制作的流程示意图。 问题： (1)科学研究证明，许多种微生物参

图4是腐乳制作的流程示意图。 问题： (1)科学研究证明，许多种微生物参

练习题库2022-08-02  93
问题 图4是腐乳制作的流程示意图。问题：(1)科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵。其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状__________，属于__________填(“真核”或“原核”)生物。(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的__________能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；__________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。(3)制作过程中加盐、卤汤的共同作用是__________。
选项
答案
解析 (1)真菌；真核 (2)蛋白酶：脂肪酶
(3)抑制微生物的生长和调味
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