2. 医疗卫生
  3. 可增加胶剂透明度，并具有矫味作用的辅料是A.麻油 B.冰糖 C.黄酒 D.

可增加胶剂透明度，并具有矫味作用的辅料是A.麻油 B.冰糖 C.黄酒 D.

练习题库2022-08-02  45
问题 可增加胶剂透明度，并具有矫味作用的辅料是A.麻油B.冰糖C.黄酒D.白酒E.明矾
选项 A.麻油
B.冰糖
C.黄酒
D.白酒
E.明矾
答案 B
解析 本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用：①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替；②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用；③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散；④明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的杂质，增加胶剂的透明度。所以选择B。
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