下列蔬菜的加工烹调方法中,较合理的是A.先切后洗 B.水中浸泡后烹调 C.开

考试题库2022-08-02  58

问题 下列蔬菜的加工烹调方法中,较合理的是A.先切后洗B.水中浸泡后烹调C.开水中烫10分钟以上D.提前切好,吃时现炒E.急火快炒

选项 A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好,吃时现炒
E.急火快炒

答案 E

解析 本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分,以及易于受影响的营养素的性质,根据以上两方面加以综合分析,以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C,备选答案中E是减少其损失的首选。
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