2. 医疗卫生
  3. 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是( )。A.油煎和油炒对蛋的营养素破

在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是( )。A.油煎和油炒对蛋的营养素破

题库2022-08-02  54
问题 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是(    )。A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B.提倡生吃鲜蛋C.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收D.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收E.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大
选项 A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.提倡生吃鲜蛋
C.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
D.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
E.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大
答案 E
解析
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