香肠腊肉中常用的发色剂是A.硝酸钠 B.磷酸钙 C.氯化镁 D.氯化钙

最全题库2022-08-02  44

问题 香肠腊肉中常用的发色剂是A.硝酸钠B.磷酸钙C.氯化镁D.氯化钙E.硫酸钙

选项 A.硝酸钠
B.磷酸钙
C.氯化镁
D.氯化钙
E.硫酸钙

答案 A

解析 肉品加工过程中,适当添加非色素性的化学物质,使其呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时,还常常加入一些能促进发色的还原性物质,这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠。
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