大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中

考试题库2022-08-02 37

问题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的(　　)。A.苏氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸

选项大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的(　　)。
A.苏氨酸
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.色氨酸

答案 C

解析 1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

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