通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是(　　)。A.脂肪氧化酶抑制剂

题库2022-08-02 35

问题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是(　　)。A.脂肪氧化酶抑制剂B.胰蛋白酶抑制剂C.糜蛋白酶抑制剂D.淀粉酶抑制剂E.胃蛋白酶抑制剂

选项 A.脂肪氧化酶抑制剂
B.胰蛋白酶抑制剂
C.糜蛋白酶抑制剂
D.淀粉酶抑制剂
E.胃蛋白酶抑制剂

答案 B

解析考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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