2. 医疗卫生
  3. 可反映出油脂酸败程度的特征值是A.碘值 B.酸值 C.pH D.皂化值

可反映出油脂酸败程度的特征值是A.碘值 B.酸值 C.pH D.皂化值

资格题库2022-08-02  135
问题 可反映出油脂酸败程度的特征值是A.碘值 B.酸值C.pH D.皂化值E.HLB值
选项 A.碘值
B.酸值
C.pH
D.皂化值
E.HLB值
答案 B
解析 本组题考查注射用大豆油的质量指标。酸值是指中和lg大豆油中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，其值的高低反映出油的酸败程度；皂化值是指中和并皂化lg大豆油中游离脂肪酸和所结合成酯类所需氢氧化钾的毫克数，其值反映了油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量，标示着油的种类和纯度；碘值是指充分卤化100 g大豆油时所需碘的克数，其值反映了油中不饱和键的多少。故答案为B。
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