2. 医疗卫生
  3. 蛋白质发生变性后，哪项是错误的A、黏度增加 B、结晶能力消失 C、生物活性丧

蛋白质发生变性后，哪项是错误的A、黏度增加 B、结晶能力消失 C、生物活性丧

免费题库2022-08-02  54
问题 蛋白质发生变性后，哪项是错误的A、黏度增加B、结晶能力消失C、生物活性丧失D、易被蛋白酶水解E、溶解度上升
选项 A、黏度增加
B、结晶能力消失
C、生物活性丧失
D、易被蛋白酶水解
E、溶解度上升
答案 E
解析 蛋白质的变性与复性在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。
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