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  3. 危害分析关键控制点是（　　）。A.GMP B.HACCP C.AW D.M

危害分析关键控制点是（　　）。A.GMP B.HACCP C.AW D.M

admin2022-08-02  57
问题 危害分析关键控制点是（　　）。A.GMPB.HACCPC.AWD.MPNE.AFBl
选项 A.GMP
B.HACCP
C.AW
D.MPN
E.AFBl
答案 B
解析 即食品良好生产规范（GMP）是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。HACCP，即危害分析与关键控制点，其含义是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（称之为“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。MPN，即大肠均群最近似数，食品中大肠菌群的数量是采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，称为MPN。AFB是黄曲霉毒素B是按照黄曲霉毒素的结构分类的一种，是毒性最大的一种黄曲霉毒素。AW，即水分活性，食品中所含的水分，与自由水区别开来，以结晶水的形态自由吸放。以前计算食品水分含水量的方式是将食品进行干燥比较其重量，最近采用热力学的方法使用自由水和自由度来表示水分活性的观点是比较合理方法，其值为AW。
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