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不宜用腐烂水果制作酒类,其目的是降低酒中的( )。A.乙醛 B.糖 C.甲
不宜用腐烂水果制作酒类,其目的是降低酒中的( )。A.乙醛 B.糖 C.甲
admin
2022-08-02
66
问题
不宜用腐烂水果制作酒类,其目的是降低酒中的( )。A.乙醛B.糖C.甲醇D.污染菌E.氢氰酸
选项
A.乙醛
B.糖
C.甲醇
D.污染菌
E.氢氰酸
答案
C
解析
酒中的甲醇来自制酒原辅料中的果胶,在原料的蒸煮过程中,果胶中的半乳糖醛酸甲醋分子的甲氧基分解生成甲醇。腐烂的水果中果胶在果胶酸酶作用下分解为果胶酸和甲醇,使甲醇含量增高,故不宜用腐烂水果制作酒类。故选C项。
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