不宜用腐烂水果制作酒类,其目的是降低酒中的(  )。A.乙醛 B.糖 C.甲

admin2022-08-02  61

问题 不宜用腐烂水果制作酒类,其目的是降低酒中的(  )。A.乙醛B.糖C.甲醇D.污染菌E.氢氰酸

选项 A.乙醛
B.糖
C.甲醇
D.污染菌
E.氢氰酸

答案 C

解析 酒中的甲醇来自制酒原辅料中的果胶,在原料的蒸煮过程中,果胶中的半乳糖醛酸甲醋分子的甲氧基分解生成甲醇。腐烂的水果中果胶在果胶酸酶作用下分解为果胶酸和甲醇,使甲醇含量增高,故不宜用腐烂水果制作酒类。故选C项。
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