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  3. 食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为（　　）。A.8.0

食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为（　　）。A.8.0

admin2022-08-02  44
问题 食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为（　　）。A.<4.0B.4.5～5.5C.5.5～6.5D.6.6～7.0E.>8.0
选项 A.<4.0
B.4.5～5.5
C.5.5～6.5
D.6.6～7.0
E.>8.0
答案 B
解析 苯甲酸及其钠盐是一类酸型防腐剂其防腐效果主要来自非解离性的分子，效力随pH值而定，是食品保持在低pH值范围内则防腐效果好，一般来说，当pH值为4.5～5.5时，苯甲酸的抑菌效果最好，当pH值大于5.5时，其对很多霉菌及酵母的抑制效果差，当pH值大于6.5时，基本无任何抑菌效果。故选B项。
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