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为预防油脂酸败,宜采取的措施A.加抗氧化剂 B.避免金属污染 C.避光隔氧低
为预防油脂酸败,宜采取的措施A.加抗氧化剂 B.避免金属污染 C.避光隔氧低
admin
2022-08-02
35
问题
为预防油脂酸败,宜采取的措施A.加抗氧化剂B.避免金属污染C.避光隔氧低温存放D.精炼提高纯度E.以上全都是
选项
A.加抗氧化剂
B.避免金属污染
C.避光隔氧低温存放
D.精炼提高纯度
E.以上全都是
答案
E
解析
防止油脂酸败的措施:
(1)保证油脂的纯度:不论采用何种制油方法生产的毛油均须经过精炼,以去除动、植物残渣。水分可促进微生物繁殖和酶的活动,我国油脂质量标准规定含水量应在0.2%以下。
(2)防止油脂自动氧化:自动氧化是引起油脂酸败的主要原因,而氧、紫外线、金属离子在其中起着重要的催化作用。因此,油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,同时在加工和贮存过程中应避免金属离子污染。
(3)应用抗氧化剂:是防止食用油脂酸败的重要措施。常用的人工合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯。不同抗氧化剂的混合或与柠檬酸混合使用均具有协同作用。维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂。
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