首页
登录
公务员类
氨基酸与糖加热发生美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最
氨基酸与糖加热发生美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最
admin
2022-08-02
78
问题
氨基酸与糖加热发生美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉,是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油,而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨,发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化,而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是,在完全不懂化学、生物的时代,老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是:( )A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
选项
A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
答案
A
解析
由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油,而是重要参与者”可知,A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对,排除。c项“最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式”与原文“大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪’”不符,排除。D项,红烧里脊之所以不正宗,是因为其脂肪含量过少,而不是“其磷脂不易发生氧化”,排除。故本题答案为A。
转载请注明原文地址:https://tihaiku.com/gongwuyuan/847302.html
本试题收录于:
国家公务员行政能力测试题库国家公务员分类
国家公务员行政能力测试
国家公务员
相关试题推荐
“我和烤肉之间,只差一撮孜然。”这是网友对今夏高温的一句调侃。热!全国进入“烧烤
近日,国家主席习近平前往荷兰,开启他就任中国最高领导人以来首次访欧之旅,除了政治
B镇的菠萝以体大、质优、肉脆、味甜、香气浓郁而闻名,菠萝成为该镇产业发展的主要经
材料一 民警小童的微信头像,很是特别,除了一张工作照,还有姓名、联
()的出现为市场经济中的广大劳动者解除了后顾之忧。A、养老保险 B、工伤和失
根据公文来源,在一个机关内可将公文分为( )。A.收文、发文 B.上行文
下列金融机构中以存款作为主要资金来源的是( )。A.中央银行 B.证券公
对利率变动反应最敏感的是( )。A.货币的交易需求 B.货币的谨慎需求
中秋节的晚上,小军的妈妈拿出来两个莲蓉月饼和一些豆沙月饼,这些月饼除了内部馅料不
颗粒物既是一种污染物,也是污染物的载体。下列除了哪项均是其对人的危害表现()。
随机试题
【B1】[br]【B8】A、missedB、caughtC、gotonAmissthebus错过汽车,catchthebus赶上汽车
美国《幸福》杂志曾在征答栏中刊登过这么一个题目:假如让你重新选择,你做什么?一位军界要人的回答是去乡间开一个杂货铺;一位劳动部长是想做一家饮料公司的经理
[audioFiles]2015m3s/audio_ezfj_ezflisteningd_20151_032[/audioFiles]
[originaltext]Clayisfoundalmosteverywhereintheworld.(32)Itisform
演唱会对各类灯具设备要求质量高、数量多,特别是对电脑灯的需要量最大,其次是各种常
1945年,毛泽东在《论联合政府》中指出:“拿资本主义的某种发展去代替外国帝国主
根据《证券法》规定,证券公司设立分支机构,必须经()批准。 A.中国人民银行
1933年4月,甲国与乙国一家私有公司签订一项授予乙国该私有公司在甲国境内开采石
根据运输供求规律作用机理,运输供求规律的核心是运输市场的()。A.需求运行机制
某公司注册资本为100万元。2020年,该公司提取的法定公积金累计额为60万元,
最新回复
(
0
)