2. 从业资格
  3. 下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（　　）。A.讲究色、香、味、形，选料极

下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（　　）。A.讲究色、香、味、形，选料极

资格题库2022-08-02  65
问题 下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（　　）。A.讲究色、香、味、形，选料极为广泛B.讲究刀工，注意掌握火候C.烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱D.所制成的菜肴具有多种口味E.宴会多采用位餐
选项 A.讲究色、香、味、形，选料极为广泛
B.讲究刀工，注意掌握火候
C.烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱
D.所制成的菜肴具有多种口味
E.宴会多采用位餐
答案 ABCD
解析 中国烹调的主要特点包括：①选料讲究、广泛，古今厨师在选料上都非常讲究、精细，一般除了要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选料原则和要求；②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样；③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种；④调味丰富多彩；⑤精于运用火候，中国菜肴在烹制过程中运用火候相当考究；⑥讲究盛装器皿。
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