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从业资格
某男,35岁,身高175cm,体重70kg,中等体力劳动,喜食面食,一日能量需要
某男,35岁,身高175cm,体重70kg,中等体力劳动,喜食面食,一日能量需要
资格题库
2022-08-02
57
问题
某男,35岁,身高175cm,体重70kg,中等体力劳动,喜食面食,一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐,写出主要主副食的计算具体过程。(注:午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%)附表食物成分表
选项
答案
解析
其午餐的能量(kcal)=2700×40%=1080kcal
午餐的宏量营养素计算
蛋白质的数量(g)=1080×15%÷4=40.59
脂肪的数量(g)=1080×30%÷9=369
碳水化合物的数量(g)=1080×55%÷4=148.59
确定主食的量:假设主食只有一种,则:
小麦粉的数量(g)=148.5÷73.6%=201.89
确定副食的量:
小麦粉中的蛋白质数量(g)=201.8×11.2%=22.69
假设蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给
那么酱牛肉的数量(g)=(40.5-22.6)×2/3÷31.4%=38.0g
或:选择猪小排的数量(g)=(40.5-22.6)×2/3÷16.7%=71.59
那么豆腐的数量(g)=(40.5-22.6)×1/3÷8.1%=73.79
确定植物油的用量(g)
36-38.0×11.9%-73.7×3.7%-201.8×1.5%=269
或:36-71.5×23.1%-73.7×3.7%-201.8×1.5%=129
蔬菜的选择:
根据与上述配菜的需要来确定,并且满足对维生素和矿物质的需求。
所以该男士的午餐为:小麦粉202g,酱牛肉38g,豆腐74g,植物油26g。
或:该男士的午餐为:小麦粉202g,猪小排72g,豆腐74g,植物油12g。
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