2. 从业资格
  3. 某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要

某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要

资格题库2022-08-02  54
问题 某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。(注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%)附表食物成分表
选项
答案
解析 其午餐的能量(kcal)=2700×40%=1080kcal
午餐的宏量营养素计算
蛋白质的数量(g)=1080×15%÷4=40．59
脂肪的数量(g)=1080×30%÷9=369
碳水化合物的数量(g)=1080×55%÷4=148．59
确定主食的量：假设主食只有一种，则：
小麦粉的数量(g)=148．5÷73．6%=201．89
确定副食的量：
小麦粉中的蛋白质数量(g)=201．8×11．2%=22．69
假设蛋白质的2／3由动物性食物供给，1／3由豆制品供给
那么酱牛肉的数量(g)=(40．5-22．6)×2／3÷31．4%=38．0g
或：选择猪小排的数量(g)=(40．5-22．6)×2／3÷16．7%=71．59
那么豆腐的数量(g)=(40．5-22．6)×1／3÷8．1%=73．79
确定植物油的用量(g)
36-38．0×11．9%-73．7×3．7%-201．8×1．5%=269
或：36-71．5×23．1%-73．7×3．7%-201．8×1．5%=129
蔬菜的选择：
根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。
所以该男士的午餐为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g。
或：该男士的午餐为：小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g。
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