2. 从业资格
  3. 根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)

根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)

最全题库2022-08-02  46
问题 根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)李某的营养素推荐摄入量
选项
答案
解析 根据李某营养需要对酱牛肉的营养价值进行的评价：
100g酱牛肉提供的能量(kcal)=31．4×4+3．2×4+11．9×9=245．5kcal
能量密度=246／2100=0．12
蛋白质的密度=31．4／65=0．48
碳水化合物的密度=3．2／70=0．05
脂肪的密度=11．9／315=0．04
维生素A的密度=11／700=0．02
维生素B1的密度=0．05／1．3=0．04
钙的密度=20／800=0．03
铁的密度=4／20=0．2
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数=0．48／0．12=4．0
碳水化合物的营养质量指数=0．05／0．12=0．42
脂肪的营养质量指数=0．04／0．12=0．33
维生素A的营养质量指数=0．02／0．12=0．17
维生素B1的营养质量指数=0.04／0．12=0．33
钙的营养质量指数=0．03／0．12=0．25
铁的营养质量指数=0．2／0．12=1．67
评价：
酱牛肉的蛋白质和铁的INQ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；
脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ<1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
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