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黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(
黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(
资格题库
2022-08-02
42
问题
黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
选项
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
答案
A
解析
黄曲霉毒素耐热,一般烹调温度不被破坏,在碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏,因此,当食品受到黄曲霉毒素的污染时,可以加碱进行处理,或者是直接扔掉不再使用。
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