黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( 

资格题库2022-08-02  42

问题 黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(  )。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

选项 A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

答案 A

解析 黄曲霉毒素耐热,一般烹调温度不被破坏,在碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏,因此,当食品受到黄曲霉毒素的污染时,可以加碱进行处理,或者是直接扔掉不再使用。
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