真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )为最佳温度。A.2~3℃

admin2022-08-02  52

问题 真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )为最佳温度。A.2~3℃B.4~5℃C.5.5~6℃D.6~7℃

选项 A.2~3℃
B.4~5℃
C.5.5~6℃
D.6~7℃

答案 A

解析 冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍,冷水温度一般为0~3℃,此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜,冷却温度一般为2~3℃。
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