真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。A.2～3℃

admin2022-08-02 54

问题真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃

选项 A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃

答案 A

解析冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。

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三级营养师

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