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冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )
冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )
考试题库
2022-08-02
36
问题
冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )
选项
答案
对
解析
冰冻干燥是将食物先低温速冻,使水分成为固态,然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发,即为冷冻干燥。此种食品可长期保藏,既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变,又保持食品原有的感官性状。食用时,加水复原后可恢复到原有的形状和结构。
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二级营养师
营养师
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