下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗,用开水烫 B.煮粥时加

最全题库2022-08-02  45

问题 下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗,用开水烫B.煮粥时加碱.以增加粥的黏稠度C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋D.蒸饭或焖饭

选项 A.蔬菜先切后洗,用开水烫
B.煮粥时加碱.以增加粥的黏稠度
C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋
D.蒸饭或焖饭

答案 AB

解析 蔬菜先切后洗会造成维生素C的大量损失;做饭、煮粥和制作面食放碱会造成维生素B受损;加醋有利于钙质溶解,易烂;蒸是最不损失营养的烹饪方式。
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