下列各项属于HACCP体系的基本要素的有（　　）。A．进行危害分析 B．设立临

练习题库2022-08-02 47

问题下列各项属于HACCP体系的基本要素的有（　　）。A．进行危害分析B．设立临界值C．实施检测方案D．制定核查程序E．实施过程记录和保存归档

选项 A．进行危害分析
B．设立临界值
C．实施检测方案
D．制定核查程序
E．实施过程记录和保存归档

答案 ABDE

解析美国食品微生物标准顾问委员会在1992年正式明确了食品生产HACCP体系的七个基本要素：①进行危害分析；②确定关键控制点；③设立临界值；④确立监控程序；⑤建立纠偏措施；⑥制定核查程序；⑦实施过程记录和保存归档。

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中级农业经济

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